The Wonder 500

”日本が誇るべきすぐれた地方産品”を選定し海外に広く伝えていく。

The Wonder 500™ 認定商品詳細

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吟醸 生かんずり6年仕込み


調味料・香辛料
 地元産の唐辛子に、加えるのは国産の米糀、柚子、塩だけ。添加物を使わず、6年間手間暇かけて熟成、発酵させた香辛調味料です。製造工程のなかで、大寒のころ漬けた唐辛子を雪にさらします。アクと塩を抜き、マイルドな辛さにする効果はもちろん、雪原が真っ赤に染まる光景は実に壮大。熱処理をしないことで生の旨味が生きています。

[プロデューサー推薦コメント]
 深みある辛味と旨味、爽やかな柚子の香りのする生かんずりは、刺身や野菜にもよく合い、塩代わりや隠し味になる発酵調味料です。6年の熟成期間で滑らかさが増しますが、生産量もわずか。6年の時間をいただく稀少な味覚です。(高澤義明)

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