The Wonder 500

”日本が誇るべきすぐれた地方産品”を選定し海外に広く伝えていく。

The Wonder 500™ 認定商品詳細

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碁石茶

飲料
お茶
 古来中国から伝わったといわれ、約400年継承されてきた土佐の特産品です。山茶と呼ばれる茶葉を蒸し、カビで発酵させ、次に漬物のように桶で漬け込み二段発酵させます。仕込みの際、筵に広げて干す様が碁石に見えたことが名前の由来。乳酸菌たっぷりで、赤ワインに似た独特の酸味と風味が特徴です。

[プロデューサー推薦コメント]
 無農薬栽培の山茶の茶葉を蒸し、まず菌の付いたムシロ、次に菌の付いた樽に漬けて発酵させます。その碁石茶の茶粥は昔から常食された胃腸によい健康食。最後の1軒である茶師・小笠原家の400年続く製法で作られています。(戸村亜紀)

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