The Wonder 500

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Amakoji Hishio Shio (Malt de riz mariné au sel)

Alimentation
Condiment/Épice
Le koji (malt de riz), obtenu par fermentation du riz, a toujours été un ingrédient essentiel de la culture culinaire du Japon, centrée elle-même sur cette céréale. En faisant fermenter du koji mélangé à du sel, on obtient ce qu’on appelle le koji au sel. Le produit présenté ici est tout à fait original, car il intègre à ce koji au sel du kinako (farine de soja sucrée). Bien entendu, ce produit fermenté bon pour la santé ne contient aucun additif chimique. La saveur naturellement douce du koji au sel, très spéciale, se fondant dans celle du kinako, offre un goût totalement inédit. La cuisine utilisant cet ingrédient, servie dans les restaurants trois étoiles français ou lors d’événements dans de grands hôtels chinois, connaît un franc succès. Lorsqu’on intègre ce produit dans la préparation de fonds de sauce pour la viande ou le poisson, sa saveur et sa douceur particulières pénètrent les aliments et leur donnent un goût que l’on ne trouve que dans la cuisine japonaise.
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