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Goma Renkan (Tofu de sésame)

Alimentation
Alimentation transformée (soja)
Le ryotei (restaurant traditionnel de haut standard) Kotobukiya, qui tire ses racines du plus ancien restaurant de shojin ryori (cuisine végétarienne traditionnelle) de Kanazawa, a fait évoluer le gomadofu (tofu de sésame), ce mets particulièrement symbolique du shojin ryori, pour en tirer le nec plus ultra, en mobilisant les techniques affinées et le savoir-faire accumulé durant cent années. Pour développer ce produit, 300 sortes de gomadofu vendus dans tout le pays ont été rassemblés et tous testés. Après trois ans passés à développer un produit sans concession qui dépasse tous ces gomadofu, c’est le Goma Renkan qui a vu le jour. Conforme à la tradition du shojin ryori qui met en valeurs les ingrédients simples, ce produit est fait de sésame et de fécule de kuzu pure, bien mélangés, qui se gélifient en refroidissant. Il se caractérise par des arômes de sésame parfumés, une consistance bien élastique, et une saveur en bouche fraîche et humide qu’on ne trouve pas dans les gomadofu d’auparavant. Le design de style japonais contemporain de leur conditionnement concourt aussi à en faire un cadeau idéal.
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