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Kouyadofu (高野豆腐)

在地美食
加工食品(大豆)
   「Kouyadofu(高野豆腐)」就是將豆腐冷凍後再乾燥的保久食品。把在天然寒冷氣候下結凍的豆腐,置於白天室溫也在零度以下的寒冷房間「母屋」裡,於結凍狀態熟成一週至十天的時間。將這個結凍的豆腐解凍後,再脫乾水分,予以乾燥,便製成了高野豆腐。高野豆腐保存期長,是高營養價值的日本優良傳統食品。

【評選員推薦評語】
  高野豆腐可以當成滷菜或味噌湯的食材,很適合傳統烹調方式;但它其實是一種有高變化度的食材,與各款料理都速配。把它磨成粉,可代替麵包粉;切成細丁,就是加在沙拉裡或湯品裡的麵包丁。怕吃到過敏原食物或不能碰麩質食品的人,可以安心食用高野豆腐。(齋藤章雄)

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