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Kouyadofu (Tofu séché)

Alimentation
Alimentation transformée (soja)
Le Kouyadofu est un tofu qui se conserve très longtemps grâce à un processus de congélation et de déshydratation. Le tofu est d’abord congelé naturellement, puis il est ensuite entreposé pour maturation pendant une semaine à dix jours dans une salle spéciale appelée moya, qui s’apparente à une chambre froide où la température ne grimpe jamais au-dessus de zéro même de jour. Enfin, le tofu est dégelé puis déshydraté. Non content de pouvoir se conserver sur une longue durée, le Kouyadofu est un aliment traditionnel japonais qui possède d’excellentes valeurs nutritives.

[Le mot du producteur] 
On peut utiliser ce tofu de manière classique, c’est-à-dire dans une soupe miso ou un plat mijoté. Cependant, avec un peu d’imagination il existe mille et une autres manières de s’en servir. On peut par exemple l’émietter pour en faire de la chapelure, où le couper en petits morceaux qui remplaceront avantageusement des croutons. C’est par ailleurs un ingrédient très pratique pour bon nombre de personnes qui souffrent d’allergies ou qui suivent un régime sans gluten. (Akio Saito)

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