The Wonder 500

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Nankanage (南關炸豆皮)

在地美食
加工食品(大豆)
  熊本縣南關町所流傳的傳統食品「Nankanage(南關炸豆皮)」,是17世紀前後從伊予國(今愛媛縣)移居此地的人們所流傳下來的食品。製作方法跟現今日本將豆腐切薄後油炸製成的大眾食品「油炸豆皮」類似,但最大的不同是充滿魄力的20cm大片四方形狀。不過,它真正的魅力藏在外表看不出來的地方。業者將大豆製成的專用豆腐進行壓縮,盡可能去除水份後,再放入鍋中油炸。因此可在常溫下保存3個月,而且風味猶存,一般不易長久存放的油炸豆皮完全無法匹敵。這款商品具有良好的水份與高湯吸附能力,因此主要拿來當成味噌湯的配料或是熬滷用的食材。這項僅以大豆和菜籽油製成的傳統食品,素食者也能安心享用。
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