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Nankan-age (Tofu frit)

Alimentation
Alimentation transformée (soja)
Les Nankan-age sont un met typique du village de Nankan, dans la préfecture de Kumamoto. On dit que leur recette aurait été apportée au village aux alentours du XVIIe siècle par un habitant de la province d’Iyo (l’actuelle préfecture d’Ehime). Celle-ci est peu ou prou la même que celle des abura-age consommés dans tout le Japon. Comme pour ces derniers, il s’agit de découper du tofu en fines tranches avant de le plonger dans l’huile de friture. La plus grosse différence des Nankan-age réside dans leur taille imposante : environ 20 cm de côté. Ce n’est cependant pas leur seul intérêt : en effet, ils sont préparés à partir d’un tofu spécialement sélectionné, lequel est compacté afin d’ôter toute trace d’humidité avant l’étape de cuisson, un procédé qui permet aux Nankan-age d’être conservés jusqu’à trois mois à température ambiante en gardant toute leur saveur, là où les abura-age doivent être consommés rapidement. De par leur propension à absorber les liquides comme le bouillon, ils sont la plupart du temps utilisés pour agrémenter la soupe miso et les plats mijotés. Enfin, ils conviennent également à un régime végétarien puisqu’ils ne comportent aucun autre ingrédient hormis le soja et l’huile de colza.
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